Google translated but I’m lazy but here are the legal requirements for school meal mentionned in my post above
DISH PRESENTATION FREQUENCIES
For the purposes of this annex, the following definitions apply:
- fatty products: products with a fat content greater than 15%;
- sweet products: products containing more than 20 g of total simple sugars per portion;
- protein dish: main dish based on meat, fish, eggs, offal or cheese.
The frequencies shown below are defined on the basis of 20 successive meals.
To guarantee fiber and vitamin intake, it is advisable to serve:
- at least 10 meals with, as a starter or as an accompaniment to the dish, raw vegetables or fresh fruit;
- at least 8 meals with raw fruit for dessert;
- 10 meals with, as a garnish or as an accompaniment to the protein dish, cooked vegetables, other than dried vegetables;
- 10 meals with, as a garnish or as an accompaniment to the protein dish, dried vegetables, starches or cereals.
To guarantee calcium intake, it is advisable to serve:
- at least 8 meals with, as a starter or as a dairy product, cheeses containing at least 150 mg of calcium per portion;
- at least 4 meals with, as a starter or as a dairy product, cheeses with a calcium content between 100 mg and 150 mg per portion;
- at least 6 meals with dairy products or dairy desserts containing more than 100 mg of calcium and less than 5 g of fat per serving.
To guarantee the intake of iron and trace elements, it is advisable to serve:
- at least 4 meals with, as a protein dish, unminced meat of beef, veal, lamb or meat offal;
- at least 4 meals with, as a protein dish, fish or a preparation of at least 70% fish and containing at least twice as much protein as fat;
- less than 4 meals with, as a protein dish, a preparation based on meat, fish or egg containing less than 70% of these products.
To limit fat intake, do not serve:
- more than 4 starters made up of fatty products;
more than 3 desserts made from fatty products;
- more than 4 protein dishes or garnishes consisting of fatty products to be fried or pre-fried;
- more than 2 protein dishes which contain as much or more fat than protein.
To limit the intake of simple sugars, do not serve:
- more than 4 desserts consisting of sweet products and containing less than 15% fat.
FRÉQUENCES DE PRÉSENTATION DES PLATS
Au sens de la présente annexe, on entend par :
― produits gras : produits à teneur en matières grasses supérieure à 15 % ;
― produits sucrés : produits contenant plus de 20 g de sucres simples totaux par portion ;
― plat protidique : plat principal à base de viandes, poissons, œufs, abats ou fromages.
Les fréquences figurant ci-dessous sont définies sur la base de 20 repas successifs.
Pour garantir les apports en fibres et en vitamines, il convient de servir :
― au moins 10 repas avec, en entrée ou accompagnement du plat, des crudités de légumes ou des fruits frais ;
― au moins 8 repas avec en dessert des fruits crus ;
― 10 repas avec, en garniture ou accompagnement du plat protidique, des légumes cuits, autres que les légumes secs ;
― 10 repas avec, en garniture ou accompagnement du plat protidique, des légumes secs, féculents ou céréales.
Pour garantir les apports en calcium, il convient de servir :
― au moins 8 repas avec, en entrée ou en produit laitier, des fromages contenant au moins 150 mg de calcium par portion ;
― au moins 4 repas avec, en entrée ou en produit laitier, des fromages dont la teneur en calcium est comprise entre 100 mg et 150 mg par portion ;
― au moins 6 repas avec des produits laitiers ou des desserts lactés contenant plus de 100 mg de calcium et moins de 5 g de matières grasses par portion.
Pour garantir les apports en fer et en oligoéléments, il convient de servir :
― au moins 4 repas avec, en plat protidique, des viandes non hachées de bœuf, veau, agneau ou des abats de boucherie ;
― au moins 4 repas avec, en plat protidique, du poisson ou une préparation d'au moins 70 % de poisson et contenant au moins deux fois plus de protéines que de matières grasses ;
― moins de 4 repas avec, en plat protidique, une préparation à base de viande, de poisson ou d'œuf contenant moins de 70 % de ces produits.
Pour limiter les apports en matières grasses, il convient de ne pas servir :
― plus de 4 entrées constituées de produits gras ;
plus de 3 desserts constitués de produits gras ;
― plus de 4 plats protidiques ou garnitures constitués de produits gras à frire ou préfrits ;
― plus de 2 plats protidiques qui contiendraient autant ou plus de matières grasses que de protéines.
Pour limiter les apports en sucres simples, il convient de ne pas servir :
― plus de 4 desserts constitués de produits sucrés et contenant moins de 15 % de matières grasses.